Poscosecha y calidad · 2022

Influencia del 1-metilciclopropeno (1-MCP) en el procesado y las comunidades microbianas de aceitunas de estilo español

Influence of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on the Processing and Microbial Communities of Spanish-Style Green Table Olives

Investigación sobre el uso del 1-MCP, un inhibidor del etileno, en el procesado de aceituna verde de estilo español (fermentación tipo sevillano), analizando cómo cambia la comunidad microbiana responsable de la fermentación y la textura final del fruto. El trabajo aporta una vía para mejorar el control del proceso de aderezo, clave en la industria de aceituna de mesa concentrada en Sevilla y otras provincias andaluzas.

Autores: López-García et al.
Revista: Fermentation
Año: 2022
Área: Poscosecha y calidad
Acceso: Acceso abierto
País / región del estudio: España (Andalucía)

Fuente: Artículo original (DOI)

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