Poscosecha y calidad · 2026

Compensaciones entre la salud del fruto, la acumulación de aceite y la retención de compuestos bioactivos durante la maduración de la aceituna

Trade-Offs Between Fruit Health, Oil Accumulation, and Bioactive Retention During Olive Fruit Ripening

Trabajo reciente que sigue el proceso de maduración del fruto del olivo para analizar cómo evolucionan a la vez el estado sanitario de la aceituna, el rendimiento graso y el contenido en compuestos bioactivos, mostrando que maximizar uno de los tres factores puede ir en contra de los otros. Los autores proponen una ventana de recolección de compromiso, útil para decidir la fecha de vendimia según se priorice cantidad de aceite o riqueza en polifenoles.

Autores: Martínez-Cañas et al.
Revista: Foods
Año: 2026
Área: Poscosecha y calidad
Acceso: Acceso abierto
País / región del estudio: Revisión internacional

Fuente: Artículo original (DOI)

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