Poscosecha y calidad · 2026

Efectos sinérgicos de la intensidad del pulso eléctrico (PEF) y el tiempo de malaxado en el rendimiento de extracción y la calidad de los aceites de oliva vírgenes 'Picual' y 'Arbequina'

Synergistic Effects of Pulsed Electric Field (PEF) Intensity and Malaxation Time on the Extraction Yield and Quality of 'Picual' and 'Arbequina' Virgin Olive Oils

Equipo del IFAPA de Mengíbar (Jaén) probó pulsos eléctricos (PEF) antes del malaxado de la pasta de aceituna en Picual y Arbequina, variando intensidad y tiempo de batido. En Picual, el PEF de baja intensidad recortó a la mitad el tiempo de malaxado (de 60 a 30 minutos), redujo hasta un 35 % el aceite que se queda en el orujo y subió los polifenoles hasta un 17 %. En Arbequina, los fenoles totales crecieron un 50-53 % y los ésteres volátiles responsables del aroma casi un 60 % en solo 30 minutos. Apunta a almazaras que quieran acortar el batido sin perder rendimiento ni calidad, ahorrando además energía.

Autores: Gila et al.
Revista: Agriculture
Año: 2026
Área: Poscosecha y calidad
Acceso: Acceso abierto
País / región del estudio: España (Andalucía)

Fuente: Artículo original (DOI)

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