Exploración fitoquímica de tres variedades de pistacho turcas: propiedades antidiabéticas, anticolinesterásicas y antioxidantes

Comprehensive Exploration of Three Pistachio Varieties: Antidiabetic, Anticholinergic, Antioxidant Properties, Phytochemical Profile by LC–MS/MS, and Molecular Docking

Caracterización de tres variedades turcas del Instituto de Investigación del Pistacho de Gaziantep (Halebi, Kırmızı y Uzun): 53 compuestos fitoquímicos por LC-MS/MS, ocho ensayos distintos de capacidad antioxidante, actividad antidiabética y anticolinesterásica, y acoplamiento molecular con las enzimas diana. La variedad Uzun destacó en todos los ensayos antioxidantes y en ácido tánico (24,0 mg/g), con actividad antidiabética de 0,64 a 2,94 mmol ACAE/g según variedad. Aporta una base analítica propia, con tres variedades turcas de referencia, para argumentar diferencias de calidad nutricional entre variedades de pistacho.

Autores: İzol et al.
Revista: Food Science & Nutrition
Año: 2026
Área: Nutrición y salud
Acceso: Acceso abierto
País / región del estudio: Turquía

Fuente: Artículo original (DOI)

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