Variación genotípica y por riego de los azúcares solubles y polioles en cultivares de pistacho

Genotypic and irrigation-driven variation in soluble carbohydrate and polyol profiles of pistachio (Pistacia vera L.) cultivars

Equipo del CSIC (Madrid) que analiza por cromatografía de gases los azúcares y polioles del grano de ocho cultivares cultivados en el centro de España (Aegina, Avdat, Larnaka, Golden Hills, Lost Hills, Sirora, Kastel y Kerman). La sacarosa domina en todos (3.704-4.688 mg/100 g) y detectan por primera vez en pistacho compuestos como sorbitol, miro-inositol y galactinol. En Kerman, un riego deficitario moderado (70% de la ETc) aumentó sacarosa y rafinosa; con estrés severo (15% de la ETc) subieron aún más, pero cayeron las hexosas. La cubierta vegetal atenuó parte de las pérdidas. Es un solo año de cosecha (2024), así que conviene tomarlo como indicio.

Autores: Rea-Pajares et al.
Revista: Journal of Food Composition and Analysis
Año: 2026
Área: Poscosecha y calidad
Acceso: Acceso abierto
País / región del estudio: España

Fuente: Artículo original (DOI)

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